这篇文章主要介绍了羊肉和鸡肉哪种营养价值更高，具有一定借鉴价值，需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获，下面让小编带着大家一起了解一下。
采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min.理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值,因此是科学合理的加工方式低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷:由于杀菌温度低,虽然可以杀灭所有致病菌,但是不能杀灭形成孢子的细菌,因此对原料肉的质量要求高,只有品质好,无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品,并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染;由于低温杀菌不完全,要求销售过程中采用冷藏保藏,因此相应增大了成本.
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。2、脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。3、牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。4、此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。扩展资料肉类的其他营养价值1、一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。2、畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%。3、吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。4、和鱼相比，虾里的钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
说到吃猪肉，整个世界，似乎还真的是只有咱们中国特别喜欢吃猪肉了。仔细数数咱们中国人做的猪肉料理，红烧肉、炸猪排、小炒肉、卤猪头肉、黄豆猪蹄汤、小酥肉、脆皮烤肉……等等的猪肉料理，光是现在想想肚子就要饿得不行了！
肉类分为畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。肉类营养成分因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。蛋白质含量一般为10%～20%；碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1%～5%；维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A；无机盐总量为0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉中的多。
总结：肉类食品能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。
腊肉与新鲜猪肉在营养成分上有一定的差异，主要是因为腊肉在制作过程中发生了一系列的化学变化。以下是它们之间的主要区别：
1.水分含量：新鲜猪肉的水分含量较高，通常在70%左右。而腊肉在腌制、风干过程中失去了部分水分，水分含量较低，通常在30-50%之间。
2.蛋白质：新鲜猪肉的蛋白质含量较高，约为15-20%。腊肉的蛋白质含量相对较低，因为部分蛋白质在腌制过程中发生了变性。
3.脂肪：新鲜猪肉的脂肪含量也与腊肉有所不同。腊肉在腌制过程中会流失一部分脂肪，导致其脂肪含量稍低。但需要注意的是，腊肉中的脂肪在腌制过程中可能会发生酸败，产生对人体不利的物质。
4.矿物质：新鲜猪肉中含有丰富的矿物质，如铁、锌、镁等。腊肉在腌制过程中，部分矿物质可能会流失，但其中含有的钠含量较高，因为腌制过程中使用了大量的盐。
5.维生素：新鲜猪肉中含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B3等。腊肉在腌制过程中，维生素会受到破坏，尤其是B族维生素。
6.抗氧化剂：新鲜猪肉中含有一定的抗氧化剂，如维生素E、硒等。腊肉在腌制过程中，抗氧化剂含量可能会下降。
总的来说，腊肉与新鲜猪肉在营养成分上有一定差异。新鲜猪肉含有较高的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，而腊肉的脂肪和钠含量较高，但在腌制过程中可能发生营养物质的破坏。建议均衡膳食，不要过度食用腌制肉类。
